17.8.2006 Ansetzen des Gärstarters

Aus MeadMasters

Der Gärstarter wir für die Noob-Produktion Nr.1 am Donnerstag Abend (17.8.2006) angesetzt. Als Grundlage dazu dient das folgende Rezept:

Gärstarter Rezept

• 0.5L naturtrüber Apfelsaft
• 10g Hefe (was sagt die Verpackung?)
• 1g Hefenaersalz (auch hier wieder die Verpackung fragen)
• 50g Zucker

Das Ganze in eine saubere Flasche mit genug Steigraum (1.5l sollte reichen) geben, mit Watte, Gärröhrchen oder Ballon mit Nadellöchern verschliessen und leicht schütteln. Bei Raumtemperatur sollte die Gährung nach spätestens 1-2 Tagen starten. Sollte sich die Hefe am Boden setzen die Flasche wieder leicht schütteln. Sollte die Gährung vor dem 19.8.2006 aufhören, das ganze im Kühlschrank lagern.

Gärstarter Ausführung

• 0.5L Apfelsaft Ramseier Naturreiner Süssmost mit mind. 90% Apfel- und max. 10% Birnensaft, ph-Wert < 4.5, pasteurisiert, ohne Zuckerzusatz
• 1 Apfel gerieben, Golden, fruchtig
• 5g Hefe, Kitzinger Reinhefe, Sherry
• 1g Hefenaersalz (gewogen so gut es mit der Wage bis jetzt geht / +-1g auf 1kg)
• 50g Zucker, normaler weisser,raffinierter Zucker, Aarberg

Als erstes haben wir die nötigen Gerätschaften sauber gereinigt. Wir haben alle Geräte in heissem Wasser und Natronlauge (ca. 1% Lösung) eingelegt und kurz vor dem Gebrauch mit kochendem Wasser ausgespült.

Den Apfel haben wir geschält, gerieben und mit etwas Apfelsaft auf 80 Grad erhitzt. Wir haben leider - wohl auch noch nicht die Saison - keinen naturtrüben Apfelsaft erwerben können.

• 20.00 Uhr - Der hoffentlich "klinisch" reine Behälter (3ltr) wurde mit einem Trichter bestückt und aufgefüllt mit den obengenannten Zutaten. Die Temperatur in der Wohnung beträgt ca. 23 Grad. Der Behälter wurde leicht geschwenkt, so dass sich alle Zutaten gut vermischen können.
• Da kein naturtrüber Apfelsaft erwerblich war, haben wir einen Teelöffel Satz vom aufgewärmten, geriebenen Apfel zugefügt.
• Den Behälter haben wir mit einem passenden Stopfen und Gärröhrchen verschlossen und das Gärröhrchen mit Glycerin 85% bis zur Markierung aufgefüllt.
• 24.00 Uhr - Es blubbert!! Wir haben uns entschlossen den Gärstarter in den etwas kühleren Keller zu transportieren, Temperatur um die 19 Grad.
• 07.30 Uhr / 18.08.2006 - Es blubbert inzwischen im 10-20 Sekunden Takt. Die Hefe fühlt sich wohl und vermehrt sich hoffentlich recht schön.
• 12.30 Uhr - Alles in bester Ordnung. Der Gäransatz ist nach wie vor aktiv.
• 18.00 Uhr - Weiterhin scheint alles in bester Ordnung zu sein. Inzwischen ist deutlich weisser Schaum zu erkennen, der auf der Flüssigkeit schwimmt.