31.3.2007 Ansetzen des Mets
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Grundvorgehensweise
Der Met wir für die Noob-Produktion Nr.2 am Samstag Abend (31.3.2007) angesetzt. Alle folgenden Mengen wurden aus unseren Formeln errechnet. Als Grundlage dazu dienten diese Rezeptur.
Wir halten uns grundsätzlich an die Vorgehensweise der Noob-Produktion Nr.1. Ausser:
- Die Gärballons werden von Anfang an mit der Zielmenge gefüllt, beim Nachzuckern soll der Honig im Met gelöst werden. Dazu soll dann etwas Met abgepumpt und darin der Honig aufgelöst werden. D.h. die Ballon sind von Beginn weg mit der gewüschen Flüssigkeitsmenge gefüllt.
- Nährsalz: Wir verteilen 50g auf die 86L der Noob-Produktion Nr.2.
Geraffelte Äpfel für alle Versionen
Geraffelte Äpfel dienen als Schwebestoffe für die Hefe.
- 20 Golden Delicious, süss-säuerlich, knackig, schälen, mit Kitchen Aid ;-) raffeln
- 2 Teelöffel Zitronensäure auflösen, druntermischen, verringert Oxidation des Apfels
- 1/2 dl naturtrüber Apfelsaft von Coop
Alles auf 80 Grad erhitzen und zugedeckt abkühlen lassen.
Ergab:
- Apfelmus 2754g (2000g + 754g) für gesamte Füllmenge 86L
- Apfelpfanne (leer) 1.628kg
Ansetzen: Met Rezept 2.15.1
- 2.5kg Landhonig von Coop
- 1.5L Apfelsaft
- 8g Nährsalz
Zusammen erwärmt, aber nie über 30 Grad. Honig und Apfelsaft ergaben 3.2L, d.h. der Landhonig von Coop hat ein Volumen von ca. 0.68L/kg.
Dazu
- 480g Apfelmus
- 3L Apfelsaft
- 4.5L Wasser
Es war zuwenig voll, und wir schenken nach
- 0.5L Wasser
- 0.5L Apfelsaft
Danach
- 0.15L Gärstarter (Sherryhefe)
Jani hat "heftig geschüttelt". Jetzt brauchen wir nur noch abzuwarten.
Nachzuckern benötigt:
- Geschätzte Endzuckermenge: 4.5kg
- Bei Ansatz vorhandener Honig: 2.5kg
- Ausstehend: 2kg
Ansetzen: Met Rezept 2.30.1
- 4.5kg Prix Garantie Honig
- 1.5L Apfelsaft
- 15g Nährsalz + etwas Wasser
Zusammen erwärmt, aber nie über 30 Grad.
Dazu
- 960g Apfelmus
- 8.5L Apfelsaft
- 10L Wasser
Danach
- 0.3L Gärstarter (Portweinhefe)
Von Jani und Domi in Zusammenarbeit geschüttelt, bis dass der Kanister fast explodiert :) Auch hier gilt es nun abzuwarten.
Nachzuckern benötigt:
- Geschätzte Endzuckermenge: 9kg
- Bei Ansatz vorhandener Honig: 4.5kg
- Ausstehend: 4.5kg
Ansetzen: Met Rezept 2.15.2
- 2.5kg Prix Garantie Honig
- 1.5L Apfelsaft
- 8g Nährsalz
Zusammen erwärmt, aber nie über 30 Grad.
Dazu
- 480g Apfelmus
- 3.5L Apfelsaft
- 5L Wasser
Danach
- 0.15L Gärstarter (Sherryhefe)
Nachzuckern benötigt:
- Geschätzte Endzuckermenge: 4.5kg
- Bei Ansatz vorhandener Honig: 2.5kg
- Ausstehend: 2kg (Landhonig von Coop)
Ansetzen: Met Rezept 2.12.1
- 2kg Prix Garantie Honig
- 1.5L Apfelsaft
- 6g Nährsalz
Zusammen erwärmt, aber nie über 30 Grad.
Dazu
Dies war zu vorsichtig, nun geben wir nochmals nach:
- 0.5L Apfelsaft
- 0.5L Wasser
Danach
- 0.12L Gärstarter (Sherryhefe)
Nachzuckern benötigt:
- Geschätzte Endzuckermenge: 3.6kg
- Bei Ansatz vorhandener Honig: 2kg
- Ausstehend: 1.6kg
Ansetzen: Met Rezept 2.7.1
- 1kg Prix Garantie Honig
- 1L Apfelsaft
- 2g Nährsalz
Zusammen erwärmt, aber nie über 30 Grad.
Dazu
Danach
- 0.1L Gärstarter (Portweinhefe)
Nachzuckern benötigt:
- Geschätzte Endzuckermenge: 2.1kg
- Bei Ansatz vorhandener Honig: 1kg
- Ausstehend: 1.1kg
- Gewürze (noch abzuklären wieviel und welche)
Ansetzen: Met Rezept 2.7.2
- 1kg Prix Garantie Honig
- 0.5L Apfelsaft
- 2g Nährsalz
Zusammen erwärmt, aber nie über 30 Grad.
Dazu
Danach
- 0.14L Gärstarter (Portweinhefe)
Nachzuckern benötigt:
- Geschätzte Endzuckermenge: 2.1kg
- Bei Ansatz vorhandener Honig: 1kg
- Ausstehend: 1.1kg
