Säure
Aus MeadMasters
Säure spielt beim Wein brauen eine wesentliche Rolle. Zum einen ist der pH Wert ausschlaggebend für die biologischen Prozesses, zum anderen spielt die Menge der Säure eine Rolle beim Geschmack die der Wein hat.
pH
Der pH-Wert ist vor allem für die biologischem Prozesse ausschlaggebend. Für eine optimale Leistung der Hefe wird ein pH von 3.7 bis 4.6 empfohlen. Unterhalb von pH 3 wird der Gärvorgang erheblich verzögert. (siehe auch The complete Meadmaker p.56f)
Ein pH von 3.7 ist hoch genug für den Hefe Metabolismus aber tief genug um allfälligen Bakterien das Leben schwer zu machen.
Der pH-Wert kann mittels Indikatorpapier gemessen werden.
Säuremenge
Die Gesamtmenge der Säure hat einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack des Weines. Ein tiefer pH-Wert bedeutet noch lange nicht, das auch die Säuremenge hoch ist. Die Säuremenge kann mittels Titration (Acidometer) ermittelt werden.
Anleitung Säuremengenmessung:
- 10ml der Probe in einen Messzylinder füllen
- Blaulauge langsam dazugeben bis ein Farbumschlach nach grün/blau eintritt
- Mit ph-Indikatorpapier messen, ob ph Wert der Lösung 7 beträgt
- Falls nicht weiter Blaulauge dazugeben bis ph Wert 7 erreicht ist
- Ablesen, wie viel Blaulauge dazugegeben wurde
- Resultat: ml verbrauchter Blaulauge entspricht g/l Säuremenge (Bsp. 6ml verbrauchte Blaulauge = 6g/l Säure in Probe)
Titration |
Titration |
Titration |
Blaulauge |
Titration |
