X.3.1

Aus MeadMasters

Am 31.8.2006 wurde ein Zwischenversuch gestartet. Ein Preiselbeerenwein. Eigentlich waren die Preiselbeeren eine Option um met 1.7.1 zu aromatisieren. Da aber die Preiselbeeren ein Risikofaktor darstellen, lassen wir das lieber sein und haben mit den frischen Preiselbeeren aus Mürren folgendes angestellt:

Inhaltsverzeichnis 1 Gärstarter 2 Maische 3 Ansatz 4 Berechnungen - ein Versuch 5 7.9.2006 - Nachzuckern 6 17.9.2006 - Kontrolle 7 22.9.2006 - Zucker 8 06.11.2006 - Messung 9 Gärprotokoll

Gärstarter

• 60g Zucker
• 3g Hefenährsalz
• 0.2l Wasser
• 0.2l Gärstarter, Rest des Gärstarters von letzter Woche wurde im Kühlschrank gelagert

Der erneut angesetzte, aufgeweckte Gärstarter wurde 7h stehen gelassen. Die Gäraktivität hat mehr und mehr zugenommen.

Maische

• 60g eingeweichte (kochendes Wasser) Rosinen
• 0.2l Wasser
• 418g gewaschene, geputzte Preiselbeeren
• 300g Zucker
• 6g Zitronensäure

Die Mischung wurde eingekocht, so dass die Preiselbeeren platzen. Anschliessend abkühlen auf ungefähr 30 Grad Celsius.

Ansatz

• Gärstarter
• Maische
• 7dl Glasbrunnenwasser

Berechnungen - ein Versuch

• Endvolumen: 3l Preiselbeerwein - Heferasse 16%
• 16 x 7.9g/l = 126.4 g/l Alkohol müssen enthalten sein zum Schluss. Das heisst Gesamtvolumen Alkohol müsste 379.2g Alkohol betragen.
• Folglich wären es 126.4 Oe, die die Maische haben sollte
• Das heisst ungefähr 328.64 g/l Zucker (= 126.4 * 2.6g/l) müssten vergoren werden um an den endgültigen Alkoholgehalt von 16% ranzukommen

7.9.2006 - Nachzuckern

Messung:

• ph-Wert: 3
• Säuremenge: 11 g/l
• Alkohol: 9%
• Riech-,Geschmacksprobe: typischer Preiselbeergeschmack, sauer, so schmeckt sauerer, junger Wein, nach dem probieren auf den leeren Magen, merkt man doch schon das Alkohol drinn ist ;-)

Rezept:

• 400g Zucker
• 1l Glasbrunnenwasser

Zucker in etwas heissem Wasser lösen, mit kaltem Wasser aufgiessen

Messung nach der Nachzuckerung:

• Säuremenge: 6.5 g/l
• Riech-,Geschmacksprobe: richt gut, aber jetzt halt mehr nach Sirup

17.9.2006 - Kontrolle

Messung 1

• ph-Wert: 2.5-3 viel zu niedrig
• Alkohol: 10% evtl. höher, da noch süss
• Degustation: schmeckt noch süss, guter Preiselbeergeschmack

Da der ph-Wert viel zu niedrig mit 2dl Glasbrunnenwasser aufgefüllt.

Messung 2

• ph-Wert: 3.5 sollte jetzt im OK-Bereich für die Hefe sein

22.9.2006 - Zucker

• 200g Zucker hinzugefügt gut geschütelt

06.11.2006 - Messung

• ph-Wert: 3.5
• Alkohol: 12%
• Säure: 7 g/l
• Riech-,Geschmacksprobe: süss, eindeutig nach Preiselbeeren, riecht nach Alkohol bzw. es riecht wirklich nach Wein!

Da der Restzucker sehr hoch ist, habe ich mich entschlossen 2dl Wasser hinzuzufügen.

• 2dl Wasser

Erstaunlicherweise fängt der Preiselbeerwein, sehr schnell wieder an zu blubbern und schneller als vorher!

Gärprotokoll

Datum	Zeit	sec/blub
01.09.2006	08.00	12
01.09.2006	13.00	7.5
02.09.2006	07.30	5
03.09.2006	07.30	6
04.09.2006	09.30	6.6
05.09.2006	08.00	10
06.09.2006	08.00	Jani Domi in Zürich
07.09.2006	08.00	20
08.09.2006	13.30	2.8
09.09.2006	08.00	6
10.09.2006	08.30	7.5
11.09.2006	07.30	6.6
12.09.2006	07.30	8.5
13.09.2006	07.30	12
14.09.2006	07.30	10
15.09.2006	07.00	15
16.09.2006	07.00	15
17.09.2006	16.30	20
18.09.2006	08.30	15
19.09.2006	08.30	30
20.09.2006	08.30	20
21.09.2006	08.30	30
22.09.2006	08.30	30
23.09.2006	abwesend, in Mürren
24.09.2006	abwesend, in Mürren
25.09.2006	08.30	30
26.09.2006	08.30	30
27.09.2006	08.30	30
28.09.2006	08.30	30
29.09.2006	abwesend in Venedig
30.09.2006	abwesend in Venedig
01.10.2006	abwesend in Venedig
02.10.2006	abwesend in Venedig
03.10.2006	abwesend in Venedig
04.10.2006	abwesend in Venedig
05.10.2006	abwesend in Venedig
06.10.2006	08.30	60*
07.10.2006	08.30	60*
08.10.2006	08.30	60*
09.10.2006	08.30	60*
10.10.2006	08.30	60*
5.11.2006	08.30	60*

60* bedeutet es blubbert noch ungefähr 1xpro Minute evtl. auch mehr. Aber es wurde blubbert beobachtet.