X.5.1
Aus MeadMasters
Der nächste Zwischenversuch mit Vogelbeeren ist am laufen seit 13.09.2006 spät Abends. Die Vogelbeeren wurden von Domi's Mama in Mürren liebevoll gepflückt:
Inhaltsverzeichnis |
Gärstarter
Da uns immernoch die Waage für Kleinstmengen fehlt, ist im folgenden alle Angaben in gehäuften Espressolöffeln (im folgenden als ESP) angegeben, so kommt man auf ein gutes Verhältnis, kann aber die ungenauen Gewichtsangaben weglassen:
- 2 ESP Kitzinger Reinhefe, Sherry
- 1 ESP Hefenährsalz
- 10 ESP Zucker
- 1 ESP Säuregemisch
- 50 g Rosinen
- 0.4l Wasser
Der Gärstarter wurde am 12.09.2006 Abends angesetzt und hat bis gestern mehr und mehr an Aktivität zugenommen. Er roch auch ganz schön intensiv nach Hefe.
Beeren
- 911 g Beeren
- 1 kg Zucker
- 2 dl Wasser
Die Zutaten wurden in einer Gratinform gemischt und 3-4 Stunden bei 60-80 Grad in den Backofen gesteckt, bis die Beeren durch etwas Nachhilfe geplatzt sind und der Zucker deutlichen Beerengeschmack angenommen hat. Abkalten lassen.
Maische & Ansatz
- 95 g eingeweichte (kochendes Wasser) Rosinen
- 1.6l Wasser
- 1.4 kg Beerenmischung -> der Rest wurde für Grosspapis Vogelbeerenlikör eingesetzt.
- Gärstarter
Die Mischung gut schütteln und mit einem Gärröhrchen abschlissen.
22.9.2006 Zucker + Wasser
- 2dl Wasser
- 200g Zucker
06.11.2006 - Messung
- ph-Wert: 3.75
- Alkohol: 11%
- Säure: 8 g/l
- Riech-,Geschmacksprobe: schmeckt sehr lecker, suer-herb
Nachzuckern:
- 4dl Wasser
- 200g Zucker
Gärprotokoll
| Datum | Zeit | sec/blub |
| 13.09.2006 | 23.00 | 10 |
| 14.09.2006 | 08.00 | 10 |
| 15.09.2006 | 07.00 | 10 |
| 16.09.2006 | 07.00 | 10 |
| 17.09.2006 | 16.30 | 10 |
| 18.09.2006 | 08.30 | 12 |
| 19.09.2006 | 08.30 | 15 |
| 20.09.2006 | 08.30 | 20 |
| 21.09.2006 | 08.30 | 20 |
| 22.09.2006 | 08.30 | 15 |
| 23.09.2006 | abwesend in Mürren | |
| 24.09.2006 | abwesend in Mürren | |
| 25.09.2006 | 08.30 | 20 |
| 26.09.2006 | 08.30 | 20 |
| 27.09.2006 | 08.30 | 20 |
| 28.09.2006 | 08.30 | 20 |
| 29.09.2006 | abwesend in Venedig | |
| 30.09.2006 | abwesend in Venedig | |
| 01.10.2006 | abwesend in Venedig | |
| 02.10.2006 | abwesend in Venedig | |
| 03.10.2006 | abwesend in Venedig | |
| 04.10.2006 | abwesend in Venedig | |
| 05.10.2006 | abwesend in Venedig | |
| 06.10.2006 | 08.30 | 60* |
| 07.10.2006 | 08.30 | 60* |
| 08.10.2006 | 08.30 | 60* |
| 09.10.2006 | 08.30 | 60* |
| 10.10.2006 | 08.30 | 60* |
60* bedeutet es blubbert noch ungefähr 1xpro Minute evtl. auch mehr. Aber es wurde blubbert beobachtet.
